别人在们在过冬过年餐饮财报，他复盘

作者| 内参君

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最难的餐饮财报2024！

这些头部竟然都在增长！复盘

2024年，别人对餐饮人来说，过冬有点儿“魔幻”。餐饮财报

一方面，复盘消费整体趋向理性，别人对性价比的过冬追求愈发高涨，餐企纷纷降价以招揽顾客，餐饮财报“价格战”下，复盘甚至出现了“增收不增利”的别人现象，有品牌被迫下了牌桌；

另一方面，过冬在“内卷”中求生存，餐饮财报餐饮人仍然活力满满：各大餐企纷纷开放加盟、复盘抢占市场；出海、别人下沉，万店玩家逐渐增加；在资本市场，更有茶百道、小菜园成功登陆，提振消费信心。

复盘餐企2024年年报，出现了许多新面孔，潜藏在数据下的，既有餐饮长淡季下的取胜之道，又有2025年的发展先机。餐饮人们正蓄势待发，迈入一轮品质新周期。

与追求规模相比，新茶饮品牌们开始追求高质加盟。

如古茗今年推出的新的加盟政策上，更加强调“在店经营””；奈雪的茶在财报会上透露，将自5月起基本暂停新开直营和加盟门店，强调“要优先保证每一家门店的盈利”；霸王茶姬也将2025年的开店目标压缩至1500家。

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翻台率、销售额双承压

多品牌开始“由攻转守”

消费信心增长不及预期，价格战下，不少品牌的同店销售额也略有下滑，翻台率受损。

如奈雪的茶，其高端定位与直营为主的经营模式，在消费者愈发追求性价比的当下，让门店的经营利润进一步承压。2024年，以单店模型计算，其直营门店的日均销售额从2023年的1.27万元降至8900元（一线城市）。

2024年，小菜园堂食客单价降至59.2元，却未能实现“以价换量”，同店销售额增长为-12.11%，整体翻台率下滑至3.0次/天；九毛九集团旗下品牌太二、怂火锅、九毛九的同店销售额分别下降18.8%、31.6%、13.0%，门店经营利润率分别为13.2%、8.6%、15.4%。

对此，餐企品牌们正积极修复。

如九毛九，自去年开始开放加盟，并引入了外卖卫星店模式，以适应市场发展。今年春天，以“鲜活”为主题，对太二的门店环境、餐品品类及店铺服务等多方面进行了升级，突破了原本酸菜鱼大单品的限制；

又如奈雪，今年3月份推出了全新店型“奈雪green”，专营轻饮轻食，奈雪方表示，该店型消费者反馈很好，目前第一阶段有100-200家店想改成green店型。

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​2025年，

头部品牌率先回归“门店经营”

从财报数据到市场表现，都能发现正有越来越多的餐企回归本质，愈发重视门店经营。

如今年实现了双增的海底捞，其2024年全年共接待顾客4.15亿人次，日均客流量超110万人次，较上年增加4.5%，平均翻台率达到4.1次/天。

除了政策推动与行业复苏影响，这一目标的达成，离不开海底捞在制定餐厅管理基础红线的前提下，将主动权进一步下方至门店终端。与消费者更贴近，更能打造出不一样的海底捞，“千店千面”，本地化更适配。

不止海底捞，今年2月底，古茗发布了新的加盟政策，强调其筛选合作伙伴的要求是在店经营，亲自参与门店的一线管理，否则无法加入。

当越来越多的餐饮人回归产品，以合理的价格为顾客提供质量过硬的产品时，顾客关系也能变得更加稳定，让品牌地基打得更稳。

2024年是一个分水岭。头部品牌积极转型，率先增长；黑马品牌以新模式、新品类快速增长；小白快速进场又撤离。从这一年头部品牌们的数据中，我们看到的更多是“乐观”。2025年，餐饮行业虽难，但我们坚信，创新与增长仍在持续。